Alcune delle migliori ricette dell’Hotel La Casies

Tartufo al caffè

Ingredienti:

• 150 g di zucchero
• 300 g di tuorli
• 450 g di glassa al cioccolato fondente (60% di cacao)
• 6 fogli di gelatina
• 1500 g di panna
• 90 g di cacao in polvere amaro
• 30 g di caffè in polvere
• 2 C di crema di cacao

Preparazione:

Montare a neve lo zucchero e i tuorli e incorporare la glassa liquida. Scaldare i fogli di gelatina precedentemente ammorbiditi con la crema di cacao e mescolare velocemente al composto di glassa e uova. Aggiungere ora il cacao e il caffè in polvere e infine la panna mescolandola da sotto. Versare la mousse in stampini circolari  e congelarli. Non appena le mezze sfere si saranno indurite, togliere dal freezer e formare delle palline.

Sorbetto al mandarino

Ingredienti:

• 400 g di succo al mandarino (appena spremuto)
• 100 g di zucchero
• 100 g di sciroppo al glucosio
• 50 g di succo al limone
• 1 C di rum
• 1 C di zucchero vanigliato

Preparazione:

Versare tutti gli ingredienti in una casseruola e sobbollire brevemente finché lo zucchero si sarà sciolto completamente. Inserire nella gelatiera e mescolare finché non si sarà raggiunta una consistenza cremosa.

Macarons

Ingredienti:

• 150 g di albumi
• 150 g di zucchero
• Eventualmente del colorante alimentare

Preparazione:

Montare a neve lo zucchero e gli albumi e, se desiderato, colorare con un colorante alimentare. Formare i macarons e adagiarli su un foglio di carta forno. Infornare a 80°C per 3-4 ore. 

Crema di mandarini

Ingredienti:

• 10 mandarini
• Acqua
• Zucchero
• 1 baccello di vaniglia
• Anice stellato
• Chiodi di garofano

Preparazione:

Sbucciare i mandarini. Bollire per 10 minuti le bucce dei mandarini con acqua, zucchero  e le spezie. Filtrare il tutto e sciacquare il tutto con acqua fredda. Ripetere la procedura per quattro volte. Frullare le bucce ammorbidite assieme allo sciroppo di mandarini finché si ottiene una purea. Addolcire con zucchero a velo.

(Fonte: Lo chef Philipp)

Impasto

Ingredienti:

• 250 g di farina di grano duro
• 250 g di farina
• 4 uova
• Olio d’oliva 

Preparazione:

Impastare bene tutti gli ingredienti.

Ripieno di formaggio fresco ed erbe di montagna

Ingredienti:

• 250 g di formaggio fresco
• ½ cipola
• ½ C di erba cipollina
• ½ C di prezzemolo tritato
• ½ C di basilico tritato
• ½ C di timo
• Sale e pepe

Preparazione:

Tagliare la cipolla a dadini e far dorare. Aggiungere tutti gli ingredienti e mescolare. Salare e pepare.

Schiuma al vino bianco

Ingredienti:

• 1 scalogno
• ¼ di porro
• ¼ l di vino bianco
• 250 ml di brodo
• 100 g di burro

Preparazione:

Dorare lo scalogno e il porro nel burro. Sfumare con il vino bianco e lasciare cuore per un po‘. Aggiungere il brodo e cuocere  il tutto a fuoco lento per circa 20 minuti. Filtrare e frullare con 100 g di burro.

Mostarda di carote

Ingredienti:

• 1 carota pulita e tagliata a rondelle
• ½ cipolla
• Vino bianco
• 1 C di senape dolce
• 1 C di senape medio-dolce
• 150 ml di brodo
• 1 C di curry, sale e pepe

Preparazione:

Tagliare grossolanamente la cipolla e dorare in padella. Aggiungere le rondelle di carota e stufare. Incorporare il curry e sfumare con il vino bianco. Versare il brodo e cuocere a fuoco lento. Frullare la carota con la senape, salare e pepare a piacimento.

(Fonte: La cuoca Sonja)

Ingredienti:

• 300 g di entrecôte
• 50 g di rucola
• 50 g di pomodori pachino
• 100 g di patate tagliate a dadini
• 20 g Parmigiano a scaglie
• Aceto balsamico
• Olio d’oliva 
• Sale e pepe
• Salsa di manzo

Preparazione:

Battere leggermente l’entrecôte, speziare e rosolare a fuoco vivace su entrambi i lati. Infornare a 180°C per 6 minuti. Lessare brevemente i dadini di patate e friggere. Tagliare i pomodori, insaporirli e passarli in padella con olio d’oliva. Condire a piacimento la rucola con aceto balsamico, olio d’oliva, sale e pepe.  Tagliare la carne a fette spesse circa 1-2 cm e impiattare. Versare un po’ di salsa e guarnire con gli altri ingredienti.

(Fonte: Günther)