Alcune delle migliori ricette dell’Hotel La Casies

Felicità in cucina!


Abbiamo raccolto alcune ricette dell‘Hotel La Casies in Valle di Casies così potrete portarvi a casa un po‘ delle emozioni vacanziere allietate dai nostri sapori. Vi auguriamo buon divertimento nella preparazione delle ricette tipiche dell‘Hotel La Casies. Gustate tutto il buono della nostra natura, dell’Alto Adige, delle vacanze.

Tartufo al caffè e al mandarino e macarons croccanti

Tartufo al caffè

Ingredienti:

  • 150 g di zucchero
  • 300 g di tuorli
  • 450 g di glassa al cioccolato fondente (60% di cacao)
  • 6 fogli di gelatina
  • 1500 g di panna
  • 90 g di cacao in polvere amaro
  • 30 g di caffè in polvere
  • 2 C di crema di cacao

Preparazione:

Montare a neve lo zucchero e i tuorli e incorporare la glassa liquida. Scaldare i fogli di gelatina precedentemente ammorbiditi con la crema di cacao e mescolare velocemente al composto di glassa e uova. Aggiungere ora il cacao e il caffè in polvere e infine la panna mescolandola da sotto. Versare la mousse in stampini circolari  e congelarli. Non appena le mezze sfere si saranno indurite, togliere dal freezer e formare delle palline.

Sorbetto al mandarino

Ingredienti:

  • 400 g di succo al mandarino (appena spremuto)
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di sciroppo al glucosio
  • 50 g di succo al limone
  • 1 C di rum
  • 1 C di zucchero vanigliato

Preparazione:

Versare tutti gli ingredienti in una casseruola e sobbollire brevemente finché lo zucchero si sarà sciolto completamente. Inserire nella gelatiera e mescolare finché non si sarà raggiunta una consistenza cremosa.

Macarons

Ingredienti:

  • 150 g di albumi
  • 150 g di zucchero
  • Eventualmente del colorante alimentare

Preparazione:

Montare a neve lo zucchero e gli albumi e, se desiderato, colorare con un colorante alimentare. Formare i macarons e adagiarli su un foglio di carta forno. Infornare a 80°C per 3-4 ore. 

Crema di mandarini

Ingredienti:

  • 10 mandarini
  • Acqua
  • Zucchero
  • 1 baccello di vaniglia
  • Anice stellato
  • Chiodi di garofano

Preparazione:

Sbucciare i mandarini. Bollire per 10 minuti le bucce dei mandarini con acqua, zucchero  e le spezie. Filtrare il tutto e sciacquare il tutto con acqua fredda. Ripetere la procedura per quattro volte. Frullare le bucce ammorbidite assieme allo sciroppo di mandarini finché si ottiene una purea. Addolcire con zucchero a velo.

(Fonte: Lo chef Philipp)

Tortellini con ripieno di formaggio fresco ed erbe di montagna, mostarda di carote e schiuma al vino bianco

Impasto

Ingredienti:

  • 250 g di farina di grano duro
  • 250 g di farina
  • 4 uova
  • Olio d’oliva 

Preparazione:

Impastare bene tutti gli ingredienti.

Ripieno di formaggio fresco ed erbe di montagna

Ingredienti:

  • 250 g di formaggio fresco
  • ½ cipola
  • ½ C di erba cipollina
  • ½ C di prezzemolo tritato
  • ½ C di basilico tritato
  • ½ C di timo
  • Sale e pepe

Preparazione:

Tagliare la cipolla a dadini e far dorare. Aggiungere tutti gli ingredienti e mescolare. Salare e pepare.

Schiuma al vino bianco

Ingredienti:

  • 1 scalogno
  • ¼ di porro
  • ¼ l di vino bianco
  • 250 ml di brodo
  • 100 g di burro

Preparazione:

Dorare lo scalogno e il porro nel burro. Sfumare con il vino bianco e lasciare cuore per un po‘. Aggiungere il brodo e cuocere  il tutto a fuoco lento per circa 20 minuti. Filtrare e frullare con 100 g di burro.

Mostarda di carote

Ingredienti:

  • 1 carota pulita e tagliata a rondelle
  • ½ cipolla
  • Vino bianco
  • 1 C di senape dolce
  • 1 C di senape medio-dolce
  • 150 ml di brodo
  • 1 C di curry, sale e pepe

Preparazione:

Tagliare grossolanamente la cipolla e dorare in padella. Aggiungere le rondelle di carota e stufare. Incorporare il curry e sfumare con il vino bianco. Versare il brodo e cuocere a fuoco lento. Frullare la carota con la senape, salare e pepare a piacimento.

(Fonte: La cuoca Sonja)

Entrecôte di manzo con rucola, Parmigiano, pomodori e dadini croccanti di patate

Ingredienti:

  • 300 g di entrecôte
  • 50 g di rucola
  • 50 g di pomodori pachino
  • 100 g di patate tagliate a dadini
  • 20 g Parmigiano a scaglie
  • Aceto balsamico
  • Olio d’oliva 
  • Sale e pepe
  • Salsa di manzo

Preparazione:

Battere leggermente l’entrecôte, speziare e rosolare a fuoco vivace su entrambi i lati. Infornare a 180°C per 6 minuti. Lessare brevemente i dadini di patate e friggere. Tagliare i pomodori, insaporirli e passarli in padella con olio d’oliva. Condire a piacimento la rucola con aceto balsamico, olio d’oliva, sale e pepe.  Tagliare la carne a fette spesse circa 1-2 cm e impiattare. Versare un po’ di salsa e guarnire con gli altri ingredienti.

(Fonte: Günther)

Buon divertimento in cucina e buon appetito dal

team del La Casies 

Il piatto che vi è tanto piaciuto in vacanza non è contenuto in questa sezione?

Rivolgetevi alla reception oppure scriveteci. Le ricette dell’Hotel La Casies sono a vostra disposizione!

„È una storia d’amore la cucina. Bisogna innamorarsi dei prodotti e poi delle persone che li cucinano.“

Alain Ducasse

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