Abbiamo raccolto alcune ricette dell‘Hotel La Casies in Valle di Casies così potrete portarvi a casa un po‘ delle emozioni vacanziere allietate dai nostri sapori. Vi auguriamo buon divertimento nella preparazione delle ricette tipiche dell‘Hotel La Casies. Gustate tutto il buono della nostra natura, dell’Alto Adige, delle vacanze.
Tartufo al caffè
Ingredienti:
Preparazione:
Montare a neve lo zucchero e i tuorli e incorporare la glassa liquida. Scaldare i fogli di gelatina precedentemente ammorbiditi con la crema di cacao e mescolare velocemente al composto di glassa e uova. Aggiungere ora il cacao e il caffè in polvere e infine la panna mescolandola da sotto. Versare la mousse in stampini circolari e congelarli. Non appena le mezze sfere si saranno indurite, togliere dal freezer e formare delle palline.
Sorbetto al mandarino
Ingredienti:
Preparazione:
Versare tutti gli ingredienti in una casseruola e sobbollire brevemente finché lo zucchero si sarà sciolto completamente. Inserire nella gelatiera e mescolare finché non si sarà raggiunta una consistenza cremosa.
Macarons
Ingredienti:
Preparazione:
Montare a neve lo zucchero e gli albumi e, se desiderato, colorare con un colorante alimentare. Formare i macarons e adagiarli su un foglio di carta forno. Infornare a 80°C per 3-4 ore.
Crema di mandarini
Ingredienti:
Preparazione:
Sbucciare i mandarini. Bollire per 10 minuti le bucce dei mandarini con acqua, zucchero e le spezie. Filtrare il tutto e sciacquare il tutto con acqua fredda. Ripetere la procedura per quattro volte. Frullare le bucce ammorbidite assieme allo sciroppo di mandarini finché si ottiene una purea. Addolcire con zucchero a velo.
(Fonte: Lo chef Philipp)
Impasto
Ingredienti:
Preparazione:
Impastare bene tutti gli ingredienti.
Ripieno di formaggio fresco ed erbe di montagna
Ingredienti:
Preparazione:
Tagliare la cipolla a dadini e far dorare. Aggiungere tutti gli ingredienti e mescolare. Salare e pepare.
Schiuma al vino bianco
Ingredienti:
Preparazione:
Dorare lo scalogno e il porro nel burro. Sfumare con il vino bianco e lasciare cuore per un po‘. Aggiungere il brodo e cuocere il tutto a fuoco lento per circa 20 minuti. Filtrare e frullare con 100 g di burro.
Mostarda di carote
Ingredienti:
Preparazione:
Tagliare grossolanamente la cipolla e dorare in padella. Aggiungere le rondelle di carota e stufare. Incorporare il curry e sfumare con il vino bianco. Versare il brodo e cuocere a fuoco lento. Frullare la carota con la senape, salare e pepare a piacimento.
(Fonte: La cuoca Sonja)
Ingredienti:
Preparazione:
Battere leggermente l’entrecôte, speziare e rosolare a fuoco vivace su entrambi i lati. Infornare a 180°C per 6 minuti. Lessare brevemente i dadini di patate e friggere. Tagliare i pomodori, insaporirli e passarli in padella con olio d’oliva. Condire a piacimento la rucola con aceto balsamico, olio d’oliva, sale e pepe. Tagliare la carne a fette spesse circa 1-2 cm e impiattare. Versare un po’ di salsa e guarnire con gli altri ingredienti.
(Fonte: Günther)
team del La Casies
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„È una storia d’amore la cucina. Bisogna innamorarsi dei prodotti e poi delle persone che li cucinano.“
Alain Ducasse
